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El camión del presidente: San Francisco Street Bao

El camión del presidente: San Francisco Street Bao


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Puede que no recuerdes esto, pero San Francisco's Presidente Bao Bun Truck realmente atrapado en las garras del antiguo restaurador de la ciudad de Nueva York convertido en comentarista de comida y cultura pop Eddie Huang. Aparentemente, fue un poco exagerado que otro negocio que sirviera comida asiática tomara la palabra "bao" y se dignara usarla en el nombre de su camión de comida. "Tengo 28 años, abrí el restaurante el año pasado, lo hice todo con mi propio dinero", Huang le dijo a BuzzMachine de SF Weekly. "Los camiones callejeros son como negocios independientes, muchas veces étnicos. Cooptar algo así apesta a corporaciones". Luego empezó a hablar de demandarlos también. Si ese es el caso, Roy Choi básicamente debería haber demandado a todos los camiones de comida en todo el país.

Independientemente, el presidente Bao Bun Truck cambió su nombre a "The Chairman" (¿no molestará eso a Food Network Chef de hierro personalidad de salto mortal Mark Dacascos?), y todavía traza líneas para su menú simple de bollos al vapor y horneados, que son conocidos por tener panceta de cerdo con daikon en escabeche, tofu crujiente de ajo con verduras de miso, pollo con sésamo rojo con zanahorias en escabeche y pepino.

Arthur Bovino es el editor ejecutivo de The Daily Meal. Sigue a Arthur en Twitter.


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El menú es pequeño pero delicioso. Los bollos se pueden pedir al vapor o al horno. Los artículos disponibles a menudo incluyen pollo con ajonjolí rojo con cebolleta y bok choy, tofu crujiente de ajo con verduras de miso, panceta de cerdo tierna con daikon en escabeche o cerdo desmenuzado con repollo sabroso y pan de semillas de mostaza en conserva.

En octubre de 2011, el propietario Mobi Munch anunció la presentación de un menú ampliado más allá de bao para coincidir con un cambio de nombre del original "Chairman Bao Bun Truck" a "The Chairman".

Los bollos al vapor tienen un precio de $ 3,25 a $ 3,75 cada uno, mientras que los bollos horneados tienen un precio de $ 6 a $ 6,75.

Los bollos al vapor se sirven al estilo de un taco (¡tacos de bollos al vapor!) Y 3 o 4 serán una comida decente. Los bollos horneados son aproximadamente del tamaño de bollos de hamburguesa.


El presidente, un camión de comida china de San Francisco, acaba de abrir un restaurante en el centro de Los Ángeles.

Una selección de platos, que incluyen bao al vapor, a la izquierda y al horno, a la derecha, del presidente, un nuevo restaurante en el distrito de las artes del centro.

El presidente, un camión de comida y restaurante de San Francisco que se especializa en baos al horno y al vapor al estilo chino, ha abierto una sucursal en el distrito de las artes del centro de la ciudad.

La creación de Josh Tang, el presidente, fue un concepto lanzado por Tang's Mobi Munch, una solución integral para el operador moderno de camiones de comida que ayuda a alquilar, operar y desarrollar conceptos culinarios móviles, originalmente del Área de la Bahía y ahora con sede En los angeles

El camión de pollo frito LudoBites del chef Ludo Lefebvre en Los Ángeles fue uno de los primeros lanzamientos de Mobi Munch, junto con el camión del presidente en San Francisco.

Después de hablar con los fundadores de camiones de barbacoa Kogi, Roy Choi y Mark Manguera, en 2008, Tang se inspiró para sumergirse en Mobi Munch, una empresa emergente que creó después de vender su empresa anterior, WireImage, a Getty Images en 2007. En 2010, al contratar a un talentoso chef llamado Hiroo Nagahara, el camión del presidente comenzó a vender baos en las calles de San Francisco. Una vez que el camión ganó popularidad, Tang abrió una tienda en el distrito de Tenderlion.

Los letreros que conducen al presidente L.A. están deliberadamente desgastados, lo que le da al restaurante un aura de que ha estado en el vecindario durante mucho tiempo. En su encarnación anterior, el espacio era un patio de remolque y, aunque completamente destripado, el exterior áspero permanece, según lo interpretado por el arquitecto Stephen Zwick de Ztecture Inc. El estacionamiento sirve como área de almacenamiento para algunos de los camiones de Mobi Munch.

El rojo, el negro y el blanco son los colores principales representados en la atrevida obra de arte de estilo propagandístico creada por el artista visual James Jean. El propio presidente alude a Mao Tse-tung si Mao fuera un oso panda. Una mano se extiende con fuerza desde el horizonte de Los Ángeles sosteniendo un bao ante una pancarta ondeante.

El exterior del Chairman, un nuevo restaurante en el distrito de las artes del centro.

Esos bao horneados están hechos a medida de Rockenwagner Bakery y se parecen a un brioche. Las versiones al vapor son hinchadas y se doblan sobre los rellenos, asemejándose a un taco. El arroz y una ensalada fría de fideos también son opciones básicas para respaldar selecciones como la panceta de cerdo glaseada con miso con encurtidos daikon de cúrcuma caseros, carne de cerdo estofada con Coca-Cola sobre ensalada de semillas de mostaza en escabeche y mayonesa de ajo, pollo picante con puré de sésamo y panchan encurtidos, o la opción vegetal de tofu curado con miso con baby bok choy.

Para acompañar, hay papas fritas Kennebec fritas, alitas de pollo glaseadas con yuzu, ensalada de hinojo y un pudín de cardamomo con arroz y canela. Lave todo ese bao con una selección rotativa de aguas frescas de temporada, como limonada de jengibre.

La cerveza y el vino llegarán pronto, y si la ubicación del Chairman’s Arts District funciona bien, se agregará un nuevo camión a la mezcla.


Eche un vistazo al interior de Bao Hiroo, la nueva tienda de bao nocturna del Distrito de las Artes

A pesar de todos sus bares, cervecerías, apartamentos y galerías, el Distrito de las Artes puede ser un vecindario difícil para encontrar comida de calidad a altas horas de la noche. Afortunadamente, eso se vuelve un poco más fácil a partir de esta semana, porque la tienda de bao poco convencional Bao Hiroo está en escena y sirve sándwiches enormes, bao con almohadas y divertidos cócteles embotellados en la casa hasta las 2 a.m.

Es lo último del chef Hiroo Nagahara y mdash antes del camión de comida del presidente en San Francisco y Charlie Trotter & rsquos Bar Charlie en Las Vegas y mdashand mientras él y rsquos pasaban mucho tiempo en cocinas de alta cocina, el restaurante Nagahara & rsquos fist L.A. tiene que ver con la comodidad. Usando la receta de su madre y rsquos bao, él y rsquos energizan una esquina del edificio Garey llenando la masa al vapor hecha en casa con pollo katsu con pepinillos, shiso alioli y pechuga de cilantro (o vegano imposible y ldquobeef y rdquo) con una salsa BBQ de café, kimchi de hinojo y manzana Fuji y paleta de cordero char siu con menta, almendras y hojas de mostaza. Y si crees que suena loco, espera a probar el bao frito.

Fotografía: Cortesía de Bao Hiroo

Nagahara & rsquos, el bao al vapor más sencillo se forma en esferas y se empaqueta con un curry japonés más tradicional, pero también hay una variación criolla de camarones que rezuma queso cheddar cuando se abre. Aún más inusuales son los sándwiches gigantes con bollos hechos de & mdashyou adivinó & mdashbao, apilados con queso derretido, panceta de cerdo y glaseado de miso, o carne de cerdo molida y cebollino chino.

El menú es limitado pero animado, sobre todo en lo que se refiere a bebidas. Los cócteles, todos con bajo contenido de alcohol, vienen embotellados y enlucidos con la imagen de la mascota de Bao Hiroo & rsquos, el tanooki: una especie de perro mapache japonés, cuyo folclore suele estar salpicado de travesuras.

Esa travesura y diversión, combinada con la tradición japonesa, es algo que Nagahara quiere difundir por todo su espacio, por lo que usted y rsquoll ven el tanooki y otras chaquetas de cuero deportivas de vida silvestre en el arte que cuelga alrededor del comedor más adelante, espere artistas rotativos y rsquo trabajo en exhibición.

Eche un vistazo al interior de Bao Hiroo, a continuación, pase por un bao de su elección y mdashor solo vaya con un amigo y pídalos todos. Después de todo, tienes hasta las 2 a. M. Para comer todo el menú.

Beef BBQ bao Fotografía: Stephanie Breijo El sándwich Monsieur Pig Fotografía: Stephanie Breijo

Fotografía: Stephanie Breijo

Fotografía: Cortesía de Bao Hiroo

Bao crujiente de camarones criollos Fotografía: Stephanie Breijo Hiroos Oreoo postres bao Fotografía: Stephanie Breijo Cardamaro con jugo de toronja Fotografía: Stephanie Breijo

Bao Hiroo está ubicado en 905 E 2nd St, abierto de lunes a sábado de 11:30 a.m. a 2 a.m.


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Otras áreas de consulta incluyen pero no se limitan a: soluciones de equipos, tomar su menú / marca y operarlo en un camión de comida, operaciones eficientes de comida móvil.

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Mobi Munch es un equipo compuesto por amantes de la comida, profesionales y pioneros de la industria, camioneros, jefes y algunos empleados de camiones bastante apasionados que aman las aventuras que emprenden todos los días en un camión. Vivimos, respiramos y (definitivamente) comemos camiones de comida.

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Si bien no podemos iniciar un negocio para usted o consultar con usted sobre cómo iniciar un negocio, definitivamente podemos ayudarlo a elegir el camión adecuado para usted con el equipo adecuado, ayudar a optimizar su menú, brindarle algunos secretos de la venta ambulante, ayudar con permisos de la ciudad, etc.

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Estaremos encantados de ayudarlo a brindarle lugares de estacionamiento gratuitos sugeridos en Los Ángeles e incluso ayudarlo a comunicarse con empresas o áreas locales con las que asociarse.

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En el ladrillo y mortero del presidente: Bao y más allá

Un buen bao es como un taco: la parte de almidón es importante, pero es lo que realmente cuenta.

Los modernos baos de estilo taiwanés del presidente han sido considerados entre los mejores de la ciudad desde que el camión de comida de fusión asiática apareció en escena hace cuatro años, y mucho de eso tiene que ver con el chef Hiro Nagahara y la manera rsquos con la carne de cerdo.

Los comensales han demostrado que se alinean hasta 20 personas en las reuniones de los camiones de comida para un bocado de panceta de cerdo, reluciente con glaseado de miso rojo y dorada con discos soleados de daikon en escabeche de cúrcuma o colilla de cerdo estofada con Coca-Cola acompañada de ensalada de repollo tachonado con escabeche. semillas de mostaza.

La propiedad inmobiliaria de la cocina truck & rsquos limitó sus proteínas a dos almidones de entrega: envueltos en un esponjoso bollo cantonés al vapor, como un taco, o encima de uno dulce horneado, como una hamburguesa. Pero la cocina ampliada en el Chairman & rsquos, recientemente inaugurada, significa que también puede pedir carne de cerdo, pollo picante, costillas estofadas, tofu marinado o tempeh crujiente sobre tazones de arroz, ensaladas verdes o fideos.

El presidente comenzó su vida como presidente Bao, una colaboración entre el chef Nagahara, el equipo de desarrollo culinario local Culinary Edge y el desarrollador de concepto de camiones de comida Mobi Munch. El & ldquoBao & rdquo se abandonó después de una demanda en 2010 del chef de la ciudad de Nueva York, Eddie Huang, quien anteriormente había registrado el nombre de su sándwich característico.

Se mantuvo el logotipo distintivo del Panda-in-a-Mao-hat de Chairman & rsquos. Corona el frente de la nueva tienda Tenderloin, que ofrece a sus jóvenes asientos limitados en el mostrador y música de la vieja escuela en el estéreo. La madera clara, los techos altos y mucha luz de las ventanas de vidrio plano evitan que el espacio se sienta demasiado claustrofóbico, incluso cuando las multitudes hambrientas miran su taburete antes de que usted termine de comer.

Como la mayoría de las tarifas de los camiones de comida, los baos son pesados ​​en sal y grasa. Pero hay concesiones para los apetitos más ligeros en el nuevo menú. El tofu pesado en miso es tierno y lleno de sabor, y los tazones están realzados con champiñones marinados, brotes de daikon y zanahorias en escabeche y bardana. Los fideos de vidrio masticables hechos de ñame morado no contienen gluten, aunque su salsa de sésamo dulce y cremosa puede abrumar a los otros sabores.

Los refrescos caseros como la grosella negra con canela carbonizada y shiso, y el albaricoque con mandarina y jengibre dulce, también ayudan a cortar la riqueza de los platos principales.

Por otra parte, probablemente no esté aquí para seguir su dieta. Y bollos al vapor rellenos de costillas estofados en una espesa salsa de curry japonés, o pollo asado picante cubierto con zanahorias en escabeche, asegúrese de que no encontrará fácilmente una razón para hacerlo.


Cuota Todas las opciones para compartir: El presidente de SF trae bollos chinos Bao y cuencos de arroz al distrito de las artes

Existe la posibilidad de que hayas visto DirectorEl logotipo con forma de panda mientras deambula por San Francisco de vacaciones. El camión de comida de hace mucho tiempo se expandió a un ladrillo y cemento Tenderloin apenas la primavera pasada, pero ahora llega la noticia de que también están dando paso a una expansión hacia el sur.

Más adelante este otoño, The Chairman, que sirve una variedad de favoritos chinos remodelados como bollos bao y cuencos de arroz, planea instalarse en el Distrito de las Artes (¿dónde más?), Asumiendo una ubicación en la esquina de 5th Street y Colyton. Sí, justo al lado de Urth Cafe.

El camión del presidente (y esta ubicación de L.A.) son obra de Mobi Munch, una especie de empresa de soluciones de camiones de comida conocida por poner a los grandes chefs y sus conceptos en el espacio de comedor móvil. Eso es exactamente lo que hicieron por Ludo en su día, cuando dirigía su conocida operación de pollo frito.

Como puede notar, la sencilla señalización de Mobi Munch ha estado en ese lugar durante bastante tiempo; el patio adjunto también es una estación de estacionamiento para una variedad de vendedores de camiones de comida.

Cuando termine, la fachada de ladrillo debe abrirse para revelar un espacio de 1,100 pies cuadrados, con muchos asientos (en su mayoría al aire libre) detrás. El edificio real albergará la cocina y algunas opciones de asientos pequeños, pero The Chairman es un tipo de articulación de servicio de mostrador, por lo que la mayoría de la gente estará ordenando, agarrando un número y dirigiéndose al amplio patio.

Eventualmente, hay planes para expandirse a las ventas de cerveza y vino, pero por ahora la propiedad se centra en preparar el lugar a tiempo. Una vez que estén listos, lo que debería ser a fines de octubre o principios de noviembre, estarán trabajando en el mismo menú que el ladrillo y el mortero en San Francisco.

El distrito de las artes del presidente
1200 E. 5th Street
Los Ángeles, California


Mientras los restaurantes huyen del centro de SF, el presidente se está mudando

Camión de comida popular, el presidente acaba de abrir una ubicación permanente en el centro de San Francisco. Es un movimiento inusual, dado lo desolada que es el área: la pandemia ha mantenido a los trabajadores de oficina en casa, vaciando las calles antes abarrotadas de Union Square, SoMa y el distrito financiero. Su dueño apuesta a que una vez que termine la crisis del coronavirus, el barrio estará más concurrido que nunca. Espera que el presidente pueda eliminar el COVID-19 y luego regresar rugiendo como una triple amenaza de camiones de comida / escaparates / empresas de reparto.

Originalmente conocido como el presidente Bao, el camión de comida que alguna vez fue muy popular dibujó largas filas en los primeros días de las reuniones de camiones de comida como Off the Grid. Pero ahora, con la escena de los camiones de comida local disminuyendo, el presidente se ha reducido a un solo camión y está tratando de sobrevivir y reinventarse a sí mismo, dice el propietario Curtis Lam. Esta nueva ubicación, un espacio que el presidente compartirá con la operación de comida para llevar de pollo y arroz de Lam, Good Gais, se llama Hawker Alley, y Lam espera que otros proveedores se unan a ellos en el espacio a medida que pasa el tiempo.

La ubicación de Hawker Alley en 357 Kearny Street está en una cuadra llena de lugares para almorzar tapiados, en el distrito financiero y tecnológico vacío. Pero el propietario Curtis Lam dice que los propietarios le dieron un buen trato para llenar un escaparate vacío (antes de Hawker Alley, el lugar era una ubicación de Freshroll), y él está pensando a largo plazo. "Kearny ha sido un corredor de almuerzos para San Francisco durante muchos, muchos años", dice Lam. “Sabemos que va a estar muerto por un tiempo, pero nos arriesgamos y esperamos que vuelva. Nacimos y crecimos en la ciudad y queremos sobrevivir y ser parte de la curación ".

A diferencia de las muchas cocinas fantasma o en la nube de la región, con la entrega como única opción, Hawker Alley es una tienda real, donde los clientes pueden entrar y hacer pedidos en un quiosco de autoservicio. Pero a pesar de que está abierto a la comunidad, definitivamente sigue siendo una cocina compartida, con la entrega como una parte importante de la estrategia. Lam dice que tiene la esperanza de que múltiples marcas y proveedores, no solo el suyo, eventualmente compartan el lugar.

Lam dice que el nombre y el concepto de Hawker Alley se inspiraron, al menos en parte, en sus viajes por Asia y en la experiencia de ir a los mercados de alimentos con amigos y poder hacer pedidos de muchos proveedores diferentes. Pero la configuración en Hawker Alley está simplificada, por lo que al ingresar al quiosco, independientemente del menú desde el que realice el pedido, todo va en un solo boleto (como un "KFC / Taco Bell", bromea Lam). Pronto habrá un sitio web para realizar un pedido en línea para recoger, y la entrega está disponible a través de Uber Eats, DoorDash y Grubhub.

Por ahora, el presidente seguirá sirviendo los bollos de cerdo estofados con cola por los que es conocido, ampliando ligeramente su menú corto de camiones de comida. Y Good Gais, la ventana de comida para llevar que se lanzó hace solo un año, mantendrá su menú igualmente elegante de pollo y arroz con jengibre. Lam dice que finalmente pudieron agregar un sándwich de pollo frito, que nunca fue una opción sin una freidora en los camiones. Y han introducido un gran kit de bao para armarlo usted mismo, para montarlo en casa.

Kit Bao del presidente

El panorama de los restaurantes es muy diferente en 2021 de lo que era en 2010, cuando lo que entonces se conocía como el presidente Bao se derrumbó. En aquel entonces, era uno de los camiones de comida más populares durante la era dorada de SF para las empresas de alimentos móviles. Incluso una disputa entre ambas costas por su nombre, que llevó al camión a dejar el "bao" un año después y simplemente pasar por "el presidente", no detuvo su ascenso, y en 2015 el presidente había abierto una ubicación permanente en el Filete de lomo.

En su apogeo, el presidente tenía dos tiendas y varios camiones en SF y Los Ángeles, con altibajos desde que el lugar de Tenderloin cerró en 2018. Pero en estos días, Lam todavía tiene una cocina de comisaría en Bayview, y dice que está pensando en un espacio aún más grande en el distrito de Richmond, uno que espera que amplíe el radio de entrega para los platos de sus marcas. Veremos si el otrora ilustre camión de comida podrá reinventarse y si el presidente puede revolucionar, o al menos mantenerse a flote, con este nuevo modelo de cocina compartida, quiosco y entrega a domicilio.


Los camiones de comida más populares y modernos del área de la bahía

Off the Grid es un espectáculo de comida móvil itinerante que viaja a diferentes lugares, generalmente los viernes por la noche, para servir comida deliciosa con un lado gratis de música, artesanía y alma increíbles. Muy popular, usted y rsquoll encontrarán camiones de comida fabulosos si saben a dónde ir. Regístrese para recibir actualizaciones por correo electrónico para mantener su barriga en su camino.

Oakland y rsquos Eat Real Festival
Jack London Square
Oakland, CA
eatrealfest.com

Eat Real combina una feria estatal, un festival de comida callejera y una fiesta en la calle para crear una celebración de buena comida cada agosto. Es mucho más que una excelente comida gourmet en el Eat Real Festival. Los participantes aprenden de dónde provienen los alimentos, quién los cultiva y los elabora, y cómo lo hacen. La asistencia al festival Eat Real es gratuita, toda la comida del festival cuesta $ 5 o menos y toda la comida incorpora ingredientes de origen regional y producidos de manera sostenible.

Festival de comida callejera de SF
San Francisco y rsquos Mission District
www.sfstreetfoodfest.com/2010

Organizado por La Cucina, el Festival de comida callejera de San Francisco es un espectáculo anual de comida callejera. Llegue temprano para vencer a las inmensas multitudes y acérquese a más de 60 vendedores de comida y bebida, camiones y vendedores gourmet itinerantes, que lo tentarán con golosinas. Usted & rsquoll encontrará ofertas de sus camiones favoritos, así como golosinas fuera del menú de algunos de los restaurantes más famosos de San Francisco & rsquos, como Slanted Door y Delfina.

Presidente Bao
Gorjeo

El presidente Bao, que se mueve en el camión más lindo de la escena de la comida callejera, ofrece bollos chinos tradicionales y sabrosos al vapor y horneados que utilizan los ingredientes más frescos. Estas bellezas son sabrosas y adictivas. Es una revolución sobre ruedas en este popular camión que sirve un panecillo de panza de cerdo realmente espectacular. Estén atentos a Twitter para localizar al presidente.

Fresco, hecho a mano y hecho con amor, Zella & rsquos Soulful Kitchen es una empresa de catering de servicio completo que puede encontrar en los meses más cálidos en Oakland Farmer & rsquos Market. Pase los domingos de 10 a. M. A 2 p. M. Para probar el gumbo de pollo y salchichas, el pargo rojo po & rsquo boys y el té dulce exclusivo de Zella & rsquos.

Lanzado en 2010 por una madre joven, Marianne Jett, Jett Cakes vende cupcakes, galletas, barras y otras delicias de un camión de comida callejera vintage. Puede estos tentadores bocadillos desde Palo Alto hasta San Mateo todos los días, usando su confiable Twitter. Estos cupcakes para familias en sabores como & ldquoBanana Nutella & rdquo están hechos con ingredientes naturales de origen local, hechos desde cero y recién salidos del horno.

La versión móvil de este popular restaurante de Half Moon Bay trae clásicos de Sam & rsquos, como Fish and Chips, Crab Louie Salad, Clam Chowder y Fish Tacos a festivales de comida callejera, rincones corporativos y eventos privados en todo el Área de la Bahía. Al igual que muchos proveedores de comida callejera, sintonice Twitter para obtener las coordenadas minuciosas de ese Shrimp Po & rsquo Boy que acaba de comenzar a desear y ahora mismo.

La comida callejera adquiere un toque parisino con este bistró móvil, que trae a San Francisco y más allá, una alternativa divertida y económica a la comida francesa. Mollejas a la parrilla con Jerez, Boeuf Bourguignon trufado y Ratatouille, todo por menos de $ 12. Don & rsquot se pierda el Caracoles Lollipop, un caracol en un palo envuelto en hojaldre. Es fácil de experimentar. Este refrigerio cuesta solo $ 2. Bon app y eacutetit!

Hapa SF es una cocina filipina moderna, orgánica e informal mezclada con la sensibilidad de California en el escenario menos probable: un camión de tacos. Hapa SF utiliza los mejores ingredientes de temporada obtenidos de los agricultores locales y los mercados rsquo para crear platos filipinos estadounidenses familiares, como lumpia y adobo, a un precio asequible. Deleite su paladar con esta versión innovadora de la cocina filipina clásica.

Usted & rsquoll encuentra este camión de pollo asado a fuego lento en casi todos los mercados de agricultores y rsquos en el Área de la Bahía. Pollo asado de corral con infusión de hierbas, papas alevines de romero orgánico, cordero tierno del Valle de Sonoma y porchetta jugosa y crujiente son solo algunas de las delicias tentadoras que le han valido a Roli Roti el apodo de "abuelo de Gourmet Street Food".

Fundada por Sue Moore y Larry Bain, Let & rsquos Be Frank comenzó con el simple objetivo de cambiar el mundo, un hot dog a la vez. Sue, anteriormente la & # 8220 recolectora de carne & # 8221 de Berkeley & rsquos, el famoso Chez Panisse, y Larry, un profesional de la restauración desde hace mucho tiempo, unieron fuerzas para devolver el muy degradado hot dog a su posición legítima: un icono para un sistema alimentario saludable. Pase por su tienda permanente en Steiner Street, o visite un carrito en Warming Hut debajo del puente Golden Gate, o en Justin Herman Plaza cerca del Embarcadero. Porque seamos francos a todo el mundo le encanta un buen perrito caliente.

¿Listo para vivir otra aventura gastronómica? Dirígete a Eye on the Bay & # 8217s sección de comida y bebida y descubre lo mejor de la bahía.


Cerdos Gourmet

Los chefs de alta cocina que se lanzan al barco para vender comida informal y reconfortante no es solo una tendencia que comenzó el año pasado. El chef Hiro Nagahara, ex chef de cocina en Bar Charlie (Charlie Trotter) en Las Vegas, trabajó con Mobi Munch para iniciar The Chairman Truck en 2009, vendiendo bollos chinos al vapor con rellenos exclusivos de alta gama como confit de pato condimentado en San Francisco.

(El presidente se llamaba originalmente el presidente Bao, pero luego fue demandado por Baohaus en Nueva York ya que "presidente bao" era aparentemente el primer elemento en su menú. Tengo que admitir, es un nombre tan pegadizo).

Mobi Munch es en realidad una empresa con sede en Los Ángeles, y cuando equiparon el segundo camión de The Chairman, decidieron realizar una degustación para amigos y medios antes de enviarlo a SF. La degustación se llevó a cabo en la sede de Mobi Munch en el centro de Los Ángeles, donde probé cinco de sus ofertas. Los bollos suelen costar $ 3.25 cada uno por bao al vapor ($ 6.75 para horneados, no estoy seguro de cuán grandes son), $ 3.75 para confit de pato y panceta de cerdo.

1er bao: Panceta de cerdo tierna con Daikon en escabeche

Primero, hablemos del bao sí mismo. El bao se elabora con una levadura de 40 años traída de China hace 20 años por el operador de camiones SF, el tío de Curtis Lam, que era el chef ejecutivo de Yank Sing. El bao tibio era genial, ni demasiado espeso ni demasiado pastoso.

La panceta de cerdo estaba tierna, no demasiado grasosa, y el daikon crujiente, agrio y en escabeche fue el acompañamiento perfecto para cortar la riqueza. El daikon es, por supuesto, encurtido en casa (¿"en camión"?)

El segundo bao es un derivado del pollo picante coreano: pollo picante con ajonjolí rojo con pepino encurtido y zanahorias

Este es genial no solo para vegetarianos. Personalmente, me encantaron todas las texturas: el tofu sedoso, los bordes crujientes, el aderezo cremoso de miso y las verduras crujientes. De todos los baos que probé, ¡este fue uno de mis favoritos y el más sorprendente!

A continuación, otro cerdo. En esta ocasión se trata de un tirado de cerdo con col de col rizada y semillas de mostaza en conserva.

Si bien esto no es tan graso como la panceta de cerdo, era igual de tierno. Me encantaron las semillas de mostaza con estas. Si no te gustan los pepinillos y cosas así, elige este.

Nuestro último panecillo es el confit de pato condimentado chino con ensalada de mango fresco.

Esta es la creación más orgullosa del chef Hiro, que se ofrece solo los fines de semana debido al esfuerzo y el tiempo que implica la preparación del confit de pato (el confit de pato se suele hacer escalfando la carne en su propia grasa y luego curando con sal durante al menos 36 horas). Aquí, el confit de pato se convierte en una terrina y se cubre con una tarta de mango en juliana. Este fue otro de los bollos más interesantes que tuve. La terrina de pato confitado densamente empaquetada era muy rica y se contrarrestó muy bien con la ensalada de mango.

Tuvieron un regalo especial para nosotros esa noche con la ayuda del chef pastelero visitante Chris Guzman (izquierda) que solía trabajar junto con el chef Hiro (derecha) en Trotter.

El chef Hiro ha trabajado arduamente para crear una harina sin gluten que tenga un excelente sabor y, basándose en los cupcakes de chocolate sin gluten que comimos esa noche, ¡lo ha logrado! Fue uno de los mejores y más deliciosos bizcochos que he probado. y no tiene gluten? Traje uno a casa para mi compañera de cuarto intolerante al gluten y le encantó.



Algunos petit fours para llevar a casa: caramelo de maracuyá, trufa de lavanda gris y chocolate negro Earl, malvavisco de hinojo y arándano y paté de frutas de nuez.

Sus baoLos s son más interesantes y están mejor hechos que los que ofrecen nuestros camiones actuales en Los Ángeles. Mobi Munch está considerando lanzar otro camión The Chairman en Los Ángeles, y si pueden mantener esta calidad con operaciones en dos ciudades, yo diría "¡sí, por favor!"

Director
1200 7th Street
San Francisco, CA 94107
(415) 273-9690


Ver el vídeo: Get Creative with Chinese Steamed Bun Dough


Comentarios:

  1. Milmaran

    Hablando francamente, eres completamente heterosexual.

  2. Montaigu

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. estoy seguro Puedo defender la posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  3. Caolaidhe

    Sí, de hecho. Me suscribo a todo lo anterior.

  4. Gror

    ¿Cuál es la frase correcta ... súper, idea brillante?

  5. Gogar

    La respuesta importante :)



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